Los anticuchos son el plato callejero más querido de Lima: brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre y comino, asadas sobre carbón avivado con abanico. Se sirven con papa sancochada, choclo y ají de huacatay.
Fuego: Carbón muy vivo, avivado con abanico · Total: 40 min
Ingredientes
- 1 kg de corazón de res limpio (o entraña si prefieres)
- Marinada: 4 cdas de pasta de ají panca, 100 ml de vinagre de vino tinto, 4 ajos, 1 cdita de comino, 1 cdita de orégano, 2 cdas de aceite, sal y pimienta
- Palitos de caña o brochetas
- Papas cocidas y choclo para acompañar
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Limpia bien el corazón de nervios y grasa y corta en trozos de 3×4 cm y 1 cm de grosor.
- Mezcla la marinada, cubre la carne y deja en la nevera 4 horas o toda la noche.
- Ensarta 3 trozos por brocheta. Reserva la marinada para pincelar.
- Asa sobre brasa muy fuerte 2–3 minutos por lado, pincelando con la marinada.
- Sirve inmediatamente con las papas doradas en la parrilla y el choclo.
Trucos del parrillero
- El corazón pasado se endurece: debe quedar jugoso y rosado.
- Pincela con una brocha de hojas de maíz para hacerlo como en Lima.
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