Costillas baby back glaseadas

Name: Costillas baby back glaseadas
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 2 costillares de lomo (baby back) de cerdo; 2 cucharadas de mostaza (como adhesivo); Rub: 3 cdas de azúcar moreno, 2 de pimentón dulce, 1 de pimentón picante, 1 de sal, 1 de ajo en polvo, 1 de cebolla en polvo, 1 de pimienta negra; Para envolver: 4 cdas de mantequilla, 3 de miel y 3 de azúcar moreno; 250 ml de salsa barbacoa; Zumo de manzana en un pulverizador

Método 2-2-1: humo, envoltura y glaseado final. Carne que se despega del hueso con un mordisco limpio.

Preparación20 min

Cocción5 h

Reposo10 min

Raciones4

Las costillas perfectas no se caen del hueso: se despegan con un mordisco limpio dejando la marca de los dientes. El método 2-2-1 (dos horas al humo, dos envueltas y una glaseando) es la forma más fiable de conseguirlo en casa.

Fuego: Ahumador u horno + barbacoa a 110–120 °C · Total: 5 h 30 min

Ingredientes

2 costillares de lomo (baby back) de cerdo
2 cucharadas de mostaza (como adhesivo)
Rub: 3 cdas de azúcar moreno, 2 de pimentón dulce, 1 de pimentón picante, 1 de sal, 1 de ajo en polvo, 1 de cebolla en polvo, 1 de pimienta negra
Para envolver: 4 cdas de mantequilla, 3 de miel y 3 de azúcar moreno
250 ml de salsa barbacoa
Zumo de manzana en un pulverizador

Toca un ingrediente para tacharlo.

Paso a paso

Con un cuchillo sin filo levanta la membrana de la cara de los huesos y arráncala con un papel de cocina.
Unta una capa fina de mostaza y espolvorea el rub por todas partes. Deja 30 minutos a temperatura ambiente.
Fase 1 (2 h): ahuma a 115 °C con la carne hacia arriba. Pulveriza con zumo de manzana cada 45 minutos a partir de la primera hora.
Fase 2 (2 h): envuelve cada costillar en papel de aluminio con la mantequilla, la miel y el azúcar, carne hacia abajo.
Fase 3 (1 h): desenvuelve, pincela con salsa barbacoa y cocina sin tapar hasta que se caramelice. Repite la salsa a media hora.
Están listas cuando al levantarlas por un extremo se doblan y la superficie se agrieta. Corta entre huesos y sirve.

Trucos del parrillero

Para costillas de panceta (spare ribs), usa 3-2-1: una hora más de humo.
Sin ahumador: horno a 120 °C con una bandeja de agua y termina el glaseado en la barbacoa.