Torrà valenciana

Name: Torrà valenciana
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Valenciana
Ingredients: 12 longanizas frescas (blancas y rojas); 8 morcillas de cebolla; 4 blanquets o botifarras blancas; 1 kg de chuletas de cordero lechal; 600 g de panceta en tiras; 1 kg de costilla de cerdo en tiras; Pan de pueblo, tomates maduros, alcachofas y cebolletas para la brasa; Allioli: 2 ajos, sal, 250 ml de aceite de oliva

Embutido valenciano, cordero y panceta a la brasa, con allioli, pan y tomate. La barbacoa de la terreta.

Preparación20 min

Cocción45 min

Raciones8

La torrà es la barbacoa valenciana de toda la vida: una reunión alrededor de la brasa con embutido de la tierra (longanizas, morcillas de cebolla, blanquets), chuletas de cordero, panceta, costilla y, por supuesto, allioli casero y pan.

Fuego: Brasa de sarmiento o carbón de encina, fuego medio · Total: 1 h 5 min

Ingredientes

12 longanizas frescas (blancas y rojas)
8 morcillas de cebolla
4 blanquets o botifarras blancas
1 kg de chuletas de cordero lechal
600 g de panceta en tiras
1 kg de costilla de cerdo en tiras
Pan de pueblo, tomates maduros, alcachofas y cebolletas para la brasa
Allioli: 2 ajos, sal, 250 ml de aceite de oliva

Toca un ingrediente para tacharlo.

Paso a paso

Enciende el fuego con tiempo. Para la torrà clásica, sarmiento de vid: da una brasa rápida y un aroma inconfundible.
Empieza por las verduras enteras (alcachofas, cebolletas) en un rincón de la brasa: tardan más.
Sigue con la costilla de cerdo, que necesita unos 20 minutos a fuego medio.
Pon el embutido: longanizas 10–12 minutos, morcillas 8–10 minutos girándolas con cuidado para que no revienten.
La panceta, en tiras finas, 3–4 minutos por cara hasta que esté crujiente.
Deja las chuletas de cordero para el final, a fuego fuerte: 2 minutos por lado.
Mientras, prepara el allioli en mortero machacando ajo con sal y añadiendo el aceite gota a gota sin parar de remover.
Tuesta el pan y sírvelo todo al centro, con tomate para restregar.

Trucos del parrillero

Calcula cantidades exactas con la calculadora de torrà de esta web.
Las morcillas de cebolla revientan fácilmente: ponlas en una zona de brasa más suave.