El secreto es una joya del cerdo ibérico: tan infiltrado que casi no puedes estropearlo. Se hace a fuego fuerte y rápido y se sirve en tiras con sal en escamas, como mucho con unas patatas panaderas.
Fuego: Brasa muy fuerte de encina · Total: 15 min
Ingredientes
- 800 g de secreto ibérico
- Sal en escamas
- Pimienta negra
- Pimientos de Padrón para acompañar
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Seca el secreto con papel y déjalo atemperar 20 minutos.
- Coloca sobre brasa muy fuerte 2–3 minutos por lado hasta que la grasa esté dorada.
- Reposa 2 minutos y corta en tiras de 1 cm.
- Termina con sal en escamas y pimienta recién molida.
- Asa los pimientos de Padrón en la misma parrilla con un chorrito de aceite.
Trucos del parrillero
- Es cerdo ibérico de calidad: puede quedar ligeramente rosado en el centro.
- Si levanta llama por la grasa, muévelo a un lado un momento.
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