La arrachera es la entraña a la mexicana: marinada con cítricos que ablandan la fibra y le dan un sabor fresco. Se asa al carbón muy caliente y se sirve en tacos con tortilla de harina, cebollitas cambray asadas y salsa.
Fuego: Carbón muy caliente · Total: 35 min
Ingredientes
- 1,2 kg de arrachera (entraña)
- Marinada: zumo de 3 naranjas y 3 limones, 100 ml de cerveza, 4 ajos, 2 chiles chipotle en adobo, 1 cdita de comino, 1 cdita de orégano, 3 cdas de salsa inglesa, 3 cdas de aceite, sal
- Tortillas de harina
- Cebollitas cambray, guacamole y salsa roja
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Tritura todos los ingredientes de la marinada.
- Pon la arrachera en una bolsa con la marinada y deja en la nevera 4–8 horas (no más de 12: los cítricos la deshacen).
- Escurre y seca ligeramente la carne.
- Asa sobre carbón muy caliente 4 minutos por lado.
- Asa también las cebollitas hasta que estén tiernas y tuesta las tortillas.
- Reposa la carne 5 minutos, corta en tiras finas contra la fibra y sirve en tacos.
Trucos del parrillero
- Si usas falda en lugar de entraña, marina 12 horas y corta muy fino.
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