El pulled pork nace en las Carolinas: una paleta de cerdo ahumada lentamente hasta que el colágeno se funde y la carne se deshace con dos tenedores. Barato, perdona errores y alimenta a muchos.
Fuego: Ahumador a 110–120 °C con leña de manzano o cerezo · Total: 11 h 20 min
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo con hueso (Boston butt) o bondiola de 3–4 kg
- Mostaza amarilla
- Rub de cerdo (el de las costillas baby back)
- Salsa de vinagre: 250 ml de vinagre de manzana, 2 cdas de azúcar moreno, 1 cda de ketchup, 1 cdita de chile en copos, sal y pimienta
- Panecillos brioche y ensalada de col (coleslaw)
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Paso a paso
- Unta la paleta con mostaza y cubre con rub generosamente. Reposa 1 hora (o toda la noche).
- Ahuma a 115 °C con la grasa hacia arriba. Pulveriza con zumo de manzana cada hora tras las 3 primeras.
- Cuando llegue a 74 °C y tenga una corteza oscura, envuelve en papel de aluminio o de carnicero.
- Sigue hasta 93–95 °C. El hueso debe salir limpio al tirar de él.
- Reposa envuelta 1 hora en una nevera portátil.
- Desmecha con dos tenedores o garras, descartando la grasa dura. Mezcla con la salsa de vinagre poco a poco.
- Sirve en panecillos con coleslaw por encima.
Trucos del parrillero
- Calcula unas 1,5–2 horas por kilo. Empieza temprano: si termina antes, aguanta 4 h en la nevera portátil.
- Rinde aprox. el 55 % del peso crudo: una paleta de 4 kg da para 10–12 bocadillos.
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